Die regionale Salami "Tübinger Stocherstange"

Die "Tübinger Stocherstange" ist eine Salami, die mit ihrer langen, schlanken Form an die Stocherstange der Tübinger Stocherkähne erinnern soll. Das Fleisch der Salami stammt von Tübinger Landwirten (Bechtle, Höhn, Lösl, Reutter, Wizemann). Produziert wird die Salami in der Metzgerei Rieker in Bodelshausen.

Projektziel

Das Ziel des Projektes ist die Förderung einer nachhaltigen landwirtschaft durch die regionale Vearbeitung und Vermarktung.

Das Projekt unterstützt kleine, regionale Strukturen, nämlich die hiesigen Landwirte und Metzgereien. Kurze Wege sichern den Tierschutz und verkürzen den energieaufwendigen Transport.

Für die Kunden hat die regionale Produktion ... sichert das Vertrauen der Kunden ...

Seit der Markteinführung im Oktober 1999 trägt sich das Produkt selbst. Die Wurst wird in verschiedenen Metzgereien im Landkreis Tübingen sowie in den Hofläden in Tübingen-Waldhausen verkauft.

Projekthintergrund:

Auf den ersten Blick erscheint es unzweifelhaft richtig, die ökologische landwirtschaftliche Erzeugung so schnell und umfassend wie möglich auszuweiten. Beim zweiten Hinsehen zeigt sich, dass diese Forderung schnell an die Grenzn der derzeitigen Situation stösst:

• Gibt es genügend Absatzchancen für diese Erzeugnisse, oder einen Verdrängungswettbewerb?
• Sind die Erlöse bei höherem Angebot hoch genug, um den zusätzlichen Arbeitsaufwand innerbetrieblich zu finanzieren?
• Sind die Preise niedrig genug, so dass sich viele dieses Produkt leisten können?
• Können regionale Produkte separat verarbeitet und im Handel ökonomisch angeboten werden?
• Was können die Zielgruppen bzw. die Handelnden tun, um das ökonomische und soziale Umfeld so zu verändern, dass ökologische Wirtschaftsweise praktikabel ist?